从1年到10年，白毫银针的“毫香蜜韵”如何演变？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，去亲戚家中拜访，遇到了几位并没有太多接触的远房亲戚。

有时候，人太多了就难免会有点不自在，特别是在不熟悉的情况下。

但是，走亲访友，图的就是一个热闹，少不了这种情况。

也不知道亲戚们之间闲谈，竟然扯上了喝白茶，看来这些年白茶确实够火。

而席间，想必也是有几位是经常喝茶的长辈。

但是，只要对白茶有了解的⁧人，听到他们之间的对话，都会心存质疑。

听着听着，就听到他们已经谈到了白毫银针。

有一位亲戚就说认为白毫银针还是老茶好，需要存放几年才会有“毫香蜜韵”。

一听到这话，也顾不得对方是长辈，想着还是要好好和他们讲一下白毫银针。可不能继续存有误解。

这“毫香蜜韵”，可与白毫银针的年份没有什么关系。

《2》

首先，我们需要了解“毫香蜜韵”是怎么一回事？

这个词语可以分开进行解读，自然就是在形容一款茶，毫香浓郁，喝起来滋味甘甜。

毫香，相信了解白茶的茶友们都了解，是白毫的香气。

白毫，是白茶最为明显的特征，而毫香，自然也是白茶所特有的香型。

毫香的产生，与白茶的白毫含量息息相关。

而白毫银针，这名字中就带有“白毫”二字，自然有着浓厚的白毫。

采摘白茶的茶树，能够在嫩芽嫩叶的上面，看到毛茸茸的白毫。

而白毫银针自然也不例外，白毫格外浓厚。

因为采摘时间比较早，那时候是冬末春初，天气尚未完全变暖，属于冬季的寒意还未完全退去。

白毫的产生，很多一部分是为了保护芽头不被冻坏。

而白毫银针又是一年茶树上采摘时间最早的白茶，所以白毫格外浓厚，就像盔甲一般保护着芽头。

这样的一份白毫银针，其外表必然有着厚厚的白毫，这也是名字的缘由。

并且白茶的工艺比较简单，只有萎凋和烘干，这些过程都不会破坏白毫银针的白毫。

因为最后成品的白毫银针，依旧和茶青时那般，白毫格外多。

在冲泡的时候，白毫在沸水的刺激下掉落在茶汤中，为茶汤增添鲜爽感。

而白毫内部的毫香，也在沸水的刺激下释放出香气，这便是毫香。

不经常喝白茶的人，对于毫香的概念并没印象，并不知道这是一种什么香气。

但是经常喝白茶的茶友，肯定一喝就能知道这款茶毫香到底浓不浓，能够快速辨别。

在白毫银针新茶时期，毫香也是很有存在感的，并不只有老茶时才会显现。

更何况，在经过储存陈化之后，毫香也是会发生改变的。

从新茶时期清爽新鲜的毫香，变成沉郁浑厚的稻谷香。

《⁨3》

蜜韵，则是对白毫银针茶汤滋味的描述。

即冲泡出来的茶汤滋味非常甘甜爽口。

这种甘甜，并不会让人觉得甜得发慌，非常腻味，而是清甜。

这种甜，并不是大家经常吃的冰糖或者蜂蜜所呈现出来的甜。

喝白茶，也并不仅仅只是为了其中的甜，而是在保留茶味的同时，又能让人感觉甘甜。

如果纯粹只⁩是为了喝甜水，那⁩么这世界上的选择何其多，何必选择白茶呢？

甘甜，从某种意义上，还有“回甘”的意思。

说到“回甘”，有一些人会觉得这是在胡扯，都是商家制造的噱头。

可实际上，如果真的喝过品质好的白茶，对于“回甘”二字的印象会很深刻。

品质好的白茶，内质中含有丰富的芳香物质，这些芳香物质并不仅仅只是闻起来香，还会掉落在茶汤中，形成落水香。

啜饮茶汤时，落水香随着茶汤进入口腔和鼻腔中，闻起来香，喝起来更香。

香气存留在唇齿间，在呼吸时都能感受到香气的流动，吐气如兰。

并且这种香气在口腔中停留的时间并不短，喝完一杯茶之后的几分钟，呼吸和吞咽口水时都能感受到甘甜。

“蜜韵”二字，更是这方面的表现。

白毫银针，作为一众白茶中的佼佼者，品质自然不言而喻。

这样的一份白毫银针，就算没有进行过陈化，蜜韵也是存在的。

《4》

白毫银针，无疑是毫香蜜韵最为明显的一类白茶。

认真观察白毫银针，长相是一旗一枪，芽头肥壮且饱满。

在芽头肥壮的身体中，满含着营养物质。

茶树经过一整个冬季的物质沉淀，营养物质汇集在芽头中，在春天按照白毫银针的规格采摘下来。

这样的白毫银针，内⁧部含有丰富的营养物质，茶氨酸含量丰富。

并且外表浓厚的白毫，在提供毫香的同时，也能提供茶氨酸。

茶氨酸含量越高，茶汤的滋味也就越清甜、鲜爽。

很多人一开始喝白毫银针时，喝不懂，觉得滋味很淡，没有想象中的茶味，也有这方面的原因。

可是随着喝白茶的经验越丰富，过个一年半载再喝白毫银针，就能感受到其中的妙处。

《5》

喝茶，需要细细品味，更需要时间来沉淀经验。

白毫银针泡出来的茶汤，非常稠滑，喝起来浆感明显。

喝起来的时候，细腻柔和，滋味饱满，落水香明显，这样的茶汤，真可谓称得上“蜜韵”。

白牡丹和寿眉中也不乏有品质好的存在，在毫香蜜韵上的呈现，远没有白毫银针那般明显。

因为毕竟茶树所积累的营养物质有限，采摘时间越晚，留给芽头和叶片的物质越少，茶氨酸的含量自然也就越少。

虽然经常能够听到别人评价一款白茶有“毫香蜜韵”，经常能够听到便会觉得不足为奇。

但是，这其中关于“毫香蜜韵”的真伪，也只能通过品尝茶汤来评价。

更多的时候，毫香蜜韵这个词，还是用来形容白毫银针。

毕竟，就茶叶所含有的内质而言，白毫银针还是很有说服力的，一喝就能知道。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。