绿茶加工工艺是杀青（去掉多酚氧化酶）。
蒸青代表是恩施雨露；炒青代表是西湖龙井；烘青的代表是黄山毛峰；晒青的代表是普洱生茶。
绿茶外形
扁形：西湖龙井
螺形：洞庭碧螺春
针形：信阳毛尖，南京雨花茶
条形：黄山毛峰
片形：陆安瓜片
束形：太平猴魁
绿茶产区：
江北：陆安瓜片，信阳毛尖，崂山绿茶，日照绿茶。
江南：西湖龙井，黄山毛尖，洞庭碧螺春，庐山毛峰。
西南茶区：四川蒙顶甘露，四川竹叶青，贵州都匀毛尖。
华南：海南白沙绿
茶。
采摘标准：
莲心（最早），旗枪（抽出一片嫩芽），雀舌（两片叶子）。