为什么紫砂壶泡茶的香气不如盖碗？高价茶具是否真的不实用？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者​：村姑陈

《1》

某
次去出差，路过了一家钟表店。

看起来，特别有年代感，像是上个世纪香港电影里才存在的。

于是乎，在一个阳光灿烂的下午，跑去和老板闲聊。

彼时，老板正坐在店门口的竹椅上晒太阳，手里还拿着大搪瓷缸子喝茶。

一切的一切，仿佛都和这个时代脱节了。

问其什么时候开始喝茶的，他说，有几十年了。

开店，有时忙有时闲。

饭后喝点茶助消化，渴了喝茶补水，累了提神解乏，无聊的时候抿上几口，或者带着出去搓麻将……

边说着，边把嘴巴凑近那个杯口已经斑驳的茶缸，喝了一大口⁧。

偷偷在边上观察，老板喝茶的动作干净利落。

‫一吹一吸，喝进去，几乎不带茶渣。

“大哥，这是什么茶呀？”

“哦，就对面老王家卖的农家茶，他自己做的，味道很不错，我喝了好几年！”

继而问老板，喝茶为何不用壶或者盖碗，现在都流行用这个。

老板想了想，回答，前几年用过一阵子，感觉不顺手，还是算了。

不由得思考，或许，这才是喝茶的终点？

《2》

最后，本着福建人的热情好客，送了几泡随身带的武夷岩茶给他。

也收到了回礼——他平时自喝的农家茶。

说实话，那是名副其实的“粗茶”。

香气滋味杂，不用闷就带着明显的苦涩味了。

但，这又如何呢？

好茶没有标准，如人饮水，冷⁣暖自知。

就像好用的茶具，也从来不是以价格来衡量。

熟悉我们的老茶友都知道，村姑陈平时泡茶，惯用盖碗。

尤其是试茶的阶段，每天要用无数只白瓷盖碗，洗无数只白瓷盖碗，也磕坏过无数次。

盖碗这种东西，属于消耗品。

所以，如果你还是个生手，泡茶不熟练，一般建议买最基础的白瓷盖碗。

两位数的价格，即使不小心碰碎了，磕坏了，也不会太心疼。

等到手法熟练了，段位提升了，有经济能力了，再去买更好更贵的。

不过，据我们的观察，老茶客们平时最常用的，还是白瓷盖碗。

而之前有位新茶友，不对，准确来说，他的茶龄不低，喝了很多年普洱茶。

但刚开始接触我们福建的茶类，还属于新手期。

受到过去喝茶习惯的影响，他手头的工具，最多的，是紫砂壶。

各种名家手作，各种稀有壶型，各种稀有泥料，收藏老壶……

最初，他也尝试用紫砂壶来泡福鼎白茶、武夷岩茶，结果发现，香气并没有文章里形容得那么惊艳。

后来，村姑陈建议他，换个白瓷盖碗试试。

果然，他瞬间就被盖碗泡出来的，香清甘活的茶汤，俘获了芳心。

还提出了一个非常典型的‪问题：

“为什么紫砂壶泡茶，没有盖碗香？那些很贵很贵的紫砂壶，难道还比不上几十块钱的盖碗？”

字字扎心。

透过手机屏幕，仿⁦佛就能看到茶友脸上的无可奈何。

那是一个极度热爱紫砂壶，并花了无数时间、精力和金钱的灵魂，发自内心的提问。

《3》

然而，村姑陈不得不坦然解释。

紫砂壶，不适合我们福建茶。

不管是福鼎白茶，武夷岩茶还是桐木红茶，亲身测试过无数次，白瓷盖碗，是最优选择。

原⁡因为何？

因为，白瓷盖碗不吸香，也不吸味。

换言之，它能泡出一款茶的原汁原味，不管是优点还是缺点，通通都能展现出来。

当遇到了好茶，它的内含物质丰富，芳香物质充足。

那么，用白瓷盖碗来泡，投茶、注水、出汤，简单几个步骤，就能泡出茶汤的精髓。

白瓷盖碗几乎没有毛孔，就像剥了壳的水煮蛋一样光滑。

反之，紫砂壶是双气孔结构，身上有无数个毛孔，更像是八爪鱼身上的吸盘。

茶叶放进去后，加满开水。

在热胀冷缩的作用下，紫砂壶的毛孔便会不断扩张，并不受控制地吸附茶汤中的香气和滋味。

对于好茶来说，这实在是大灾难。

自身馥郁的芳香没办法体现，稠滑柔润的汤水，也在紫砂壶的掩盖下变得平平无奇。

对于原本不太好喝的茶，反倒是一种成全。

用紫砂壶泡茶，可以让内质单薄的茶汤，变得相对顺口、甘和、正常一些。

就像一个技术高超的化妆师，可以通过色彩和阴影，把一个有瑕疵的人，化成小家碧玉。

然而，底子不好，很难像那些天生丽质的美人，最终变得倾国倾城。

所以，紫砂壶泡茶，会遮掩一泡茶的特色。

让好茶黯然无光，让劣茶周正平和，失去了衡量品质的标准。

《4》

紫砂壶，极具收藏价值。

因此，它成为了壶界的TOP.1，毋庸置疑的“王者”。

但凡是能上桌的壶，十有八九，是紫砂壶。

而且它很好看，各种器型，各种雕刻，各种泥料，摆在茶桌上，就是东方美学的典型代表。

所以，紫砂壶在很长一段时间内，都霸占着大江南北的茶桌。

曾经，村姑陈也败过一些。

在湿泡台流行的现代，大家都喜欢用滚热的茶汤去冲淋它，比如洗茶的废水，或者杯底混着茶渣的汤。

久而久之，由于毛孔粗大，就会形成一种“包浆”。

这个过程，既能打发时间，又能解压。

可历史的车轮，在滚滚前进。

总要有一部分人，一部分事物，为车轮底下增加摩擦力。

当大众喜欢喝的茶类越来越丰富，白瓷盖碗的优势更加突显，除了不吸香不吸味，还有出汤快、清洗方便、价格实惠……

只要你有一只白瓷盖碗，不管泡什么茶，都适合。

这才是真正的“万能茶具”。

另外，会有茶友说，盖碗烫手，新手根本用不来。

实际上，烫手这种事，并非常态，只要选对盖碗，用对方式，就不会烫手。

比起盖碗的优势来说，烫手这种小情况，熟能生巧，自然就会解决了。

《5》

同为爱茶人，自然是可以理解诸位的心情。

紫砂壶爱好者们，灌注了心血，可如今到了喝白茶，喝岩茶的时代，只能把它们束之高阁。

就像老李报国无路，请缨无门，怎能不发出英雄无用武之地的感叹呢？

怎么想，都觉得委屈。

想必那些紫砂壶的主人，也是同样的心情。

可事实就是事实。

紫砂壶作为工艺品，固然珍贵，价格昂贵，摆在架子上，极富韵味。

但回归泡茶，吸香吸味的紫砂壶，还得斟酌着用。

泡熟普，的确可以。

泡白茶、岩茶，还是算了吧。

喝茶不分对错，但要从茶叶本身出发，找到自己合适的方式，喝着适合自己的茶，并乐在其中。

如此，足矣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。