丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

俗话说，⁤每逢佳节胖三斤。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸，腰不粗一圈，简直是对春节假期的不尊重。

天寒地冻，唯有一道鲜美香醇的羊肉汤，可以解相思。

但吃完后的那种油腻，又会向身体发送特别的信号，以制造负罪感。

彼时，很有必要喝一杯白牡丹，消食解腻。

最近喝白牡丹的频率，尤其高，才不到半个月，铁罐就要见底了。

沉在底部的，大部分都是些碎茶和单芽。

依旧称了5克出来，用沸水冲泡，快速出汤，倒进公道杯里。

虽然有些出逃的小碎叶和芽头，不可避免地落进了公道杯里，但衬托着莹润牙白的茶汤，别有一番风情和韵味。

或许看官们会介意碎茶，认为它们会影响茶汤的美观性和口感。

‎所以，通常要架一个茶滤在公道杯上，起到过滤的作用。

不过，村姑陈用茶滤的次数，屈指可数。

一年到头，都用不上几次。

毕竟，好茶自带光环，纵使有些碎茶，但又何须在意呢？

《2》

曾经，茶滤作为茶道六君子之一，是茶桌上的常客。

茶滤，顾名思义，就是起到过滤茶渣的作用。

避免碎茶不小心掉到茶汤里，影响茶汤的清澈度与美观度。

要知道，有些茶客是重度的强迫症，不容许一点点碎茶落进公道杯里。

从小时候起，村姑陈就看着长辈们用盖碗泡功夫茶。

不管泡什么茶类，总有茶滤的一席之地。

但随着时间的流逝，干泡台的兴起，茶滤似乎渐渐退出了历史舞台。

大部分的茶友，都会把茶滤收起来，因为使用频率低。

如今流行的是简约风，茶具自然也要精简。

而还有一部分人，‎还是喜欢湿泡台。

不常用的茶滤，也会摆在台面上，以备不时之需。

曾经有一次，出去喝茶的时候，和朋友们提到了茶滤。

大家纷纷表示，不怎么用茶滤了。

A说：茶滤太鸡肋了，容易生锈，还会积茶垢，基本上是买一个扔一个。

B说：好像没什么必要用茶滤，有点碎茶也不影响口感，用了还得多洗一样东西。

C说：我偶尔会用茶滤，就⁤是泡很碎很碎的茶饼的时候，不然没办法喝。

最后，他们问村姑陈，那你呢？

我同样摇头表示，极少用。

这样说虽然有些凡尔赛，但自认为泡茶水平还不错，只要开口大小控制得好，基本上不会有太多碎茶泡出来。

当然，地心引力的作用很强大，再加上白茶含水量极低，有碎茶在所难免。

偶尔有几片掉出来，沉淀一会儿再分汤就好了。

既不会满嘴碎茶，更不会影响口感，何必要用茶滤呢？

‏《3》

此番聊完之后，村姑陈倒是收获了不少素材。

为什么现在大部分的老茶客，都不喜欢用茶滤了？

总结来说，无非四个原因：

第一，茶滤很难清洗，容易生锈。

市面上的茶滤，有许多是金属材质的，也有一部分是木质以及其它材质。

当金属材质暴露在空气中，久而久之，有氧化的风险。

另外，高温的茶汤会加速金属茶滤老化，容易生锈。

网眼细密的茶滤，清洁起来也是个难题，若是没有清洗到位，还会积累茶垢。

所以，从卫生方面来看，茶滤每次清洗完毕后，最好要擦干，并放在阴凉处通风。

第二，没有必要用茶滤，因为碎茶不影响口感。

不管是白茶，还是岩茶、红茶，都保持着十分干燥的状态，有碎茶很正常。

通常来说，出汤之后，要让公道杯静置一会儿。

彼时，即便有碎茶掉落，也会慢慢沉到底部。

之后，再进行分汤，就能避免喝到碎茶的尴尬情况。

第三，可以通过控制盖碗的开口，尽量避免碎茶掉出来。

用盖碗泡茶的好处之一，就是盖与碗交合处的开口角度，能自由调整。

根据茶叶条索的形状，调节开口大小，以便快速彻底地沥干茶汤。

同时，合理的开口，也能阻挡一部分碎茶掉落。

总之，把自己泡茶的技能提升起来，就能省去不少麻烦。

第四，茶滤会滤掉茶毫。

所谓茶毫，指的是茶树嫩梢上生长着的细小绒毛。

白茶，以及一部分的绿茶、红茶身上，都带有茶毫。

茶毫往往是鲜叶细嫩的标志，其中蕴含着丰富的茶氨酸和营养物质，能让茶汤喝起来更加鲜爽。

而把茶毫隔绝在茶滤上，或多或少会影响茶汤的鲜爽度。

不过，也有人说茶滤的影响微乎其微。

但面对好茶，身上处处都是精华，一星半点都舍不得浪费。

《4》

有哪些情况下，必须要用茶滤？

前文提到过，泡碎茶的时候。

罐装或者箱装的茶叶，喝到最后，总归会留下不少碎茶。

直接丢掉，未免太奢侈了。

毕竟，这些都是好茶身上掉下来的
，同样是精华。

所以，用盖碗冲泡的时候，可以提前在公道杯上架一个茶滤。

茶滤能够阻隔茶渣掉进公道杯里，还原一杯清澈透亮的汤水。

至于留在茶滤上的碎茶，到了下一冲里，仍然要拨回盖碗里，继续冲泡。

重复以上步骤，一直到味道淡了以后，再换茶。

其实，步骤和平时泡茶没有太大的区别，只不过因为多了茶滤，变得稍微繁琐了一些。

另外，值得注意的是，由于碎茶的物质析出速度更快，所以投茶量上要适当减少。

如果按照原来的茶水比例，泡出来的茶汤，通常会浓酽苦涩，不好喝。

除了箱底的茶叶，撬白茶饼也会产生很多碎茶。

尤其是新人，在撬饼这件事上还比较生疏，动作不熟练。

故而，撬下来的茶饼，碎得较多。

除了芽头和茶梗数量多的部分相对完整，剩余的叶片部分，基本上都是碎片或者碎块。

这种情况下，用盖碗称5克，泡出来几乎有半杯都是碎茶。

倒掉，可惜；喝掉，口感不好。

那么，就请茶滤出来帮忙吧。

可以选择网孔大一些的茶滤，尽可能地让白茶身上的白‮毫，顺利通过，而仅仅把碎叶留住。

这样一来，营养口感两不误。

平时喝不完的碎茶，还可以收集起来，单独分装，密封在纸箱里。

等‮到茶饼喝完了，再把这些碎茶拿出来。

用盖碗冲泡也好，做成茶泡袋也罢，都可以。

《5》

回归现实，茶滤确实有存在的必要。

只不过，使用的频率很低。

除非是特殊情况，比如泡一杯很碎很碎的茶时，迫不得已，不得不用茶滤。

否则，尽量能不用茶滤，就不用茶滤。

但话又说回来，泡茶是一件很私人的事情。

每个人，都有自己的习惯，自己的喜好。

己所不欲，勿施于人。

如果实在依赖茶滤，不用就觉得浑身不舒服，那还是遵从自己的意愿吧。

只要卫生清洁做到位，就能增加许多美好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。