为什么喝白茶时只能闻到花香，却无法品尝到毫香？教你几个方法！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段‬时间，和茶友聊天。

看他朋友圈，隔三岔五就会打卡读书，并写下长长的读后感。

巧合的是，他看过的书，与村姑陈看过的，高度重合。

于是对方问我，平时怎么买书？

或者说，怎么知道哪本书好看，哪本书不好看？

这个问题很好回答，从小就喜欢逛书店。

大多数时候，只挑有眼缘的书。

所谓眼缘，就是先被封面吸引，接着翻开它，随便读上一段，就大概知道这本书合不合胃口了。

纸质时代，以前的人，都是这么买书的。

而现在书店里，好多塑封书，不支持试看。

结果，买书便成了“‏相亲”，必须有个中间人告诉你这本书多好看，多值得，买回来得看运气。

所以，有时好看，有时实在不是一路人。

这好比喝茶，市场上，往大了说，有六大茶类。

再细分一下，不同的茶类，又有不同的品类，来自不同的产地，有不同的加工方式。

最终
，形成了不同的香气和滋味。

对于茶客而言，罗布青菜各有所爱，众口难调。

想要遇到一款对胃口的茶，就像买到一本心仪的书，非常难得，全靠缘分。

《2》

近几年，白茶在圈子里发展迅速。

原因之一，便是得益于它丰富多变的香型，让人沉迷其中。

而在白茶的诸多香型里，有一种，很多新茶客都喝不懂。

那就是毫香。

其实，毫香作为白茶的品种香，在品鉴、品饮、品尝的时候，能起到关键作用。

好的白茶，毫香浓郁，老茶客还经常用“毫香蜜韵”来形容。

不过，比‬起白茶的花香、药香、荷叶香、枣香等其它香型，毫香太抽象了。

它是白茶中，最难以形容和描述的一种。

花香，可以代入栀子花、茉莉花、水石榕、缅因花、七里香等等。

这些生活中常见的，且大家都很熟悉的花香，都可以具象化。

药香，也可以代入，比如鸳鸯藤、紫苏、防风、当归，同样是平时极易闻到的药材的气息。

再说枣香，就更容易了。

红枣⁠这种东西，堪称随处可见。

不仅有红枣枸杞茶，还有红枣糕，绝大多数人都尝过味道。

唯独毫香，想要准确辨认，很难很难。

尤其是对于新茶友来说，对白茶的认识很少，也没有系统地训练过茶叶品鉴。

喝白茶闻香时，往往会被更加清晰的花香和药香给吸引，转移了注意力。

反而对白茶最重要的品种香，毫香，敏感度低，且忽略掉。

所以，这些年来频繁被提问——白茶的毫香，到底是什么样？如何才能更好地感受出来？

新的一年，我们又遇到了新的朋友。

大家带着求知欲望，开始接触白茶，趁此机会，弄清楚毫香，能让喝懂白茶的道路，事半功倍。

《3》

毫香，不仅会出现在白茶的干茶里，冲泡后也会清晰地出现在盖香和水香里。

而在白茶的几大品类中，白毫银针的毫香，最为突出。

毕竟，毫香的来源，就是它身上的白毫。

白毫遇热后，就会散发出一股特殊的香型。

这，便是毫香出现的契机。

白毫银针身披白毫，浑身毛茸茸，因此它的毫香浓郁程度，远远超过了白牡丹和寿眉。

熟悉白毫银针的老茶客，对毫香的评价是，一股类似野草、野蕨菜、芦苇晒干以后的气息。

在春天的太姥山上，野草随处可见。

它们受到雨水的滋养后，破土而出，新鲜而鲜嫩。

茎秆嫩生生的俏立在茶园的某个角落里，与其它杂草共生。

但这股初生绒毛的味道，与毫香的DNA，恰好有七八分相似。

或许是因为，这些植物与白茶树共生共长。

又或许是，山风吹过的时候，白茶也吸收了这股味道。

总之，因为村姑陈真的闻过这天然的气息，便代入了。

每每喝到毫香，都仿佛回到了太姥山初春时，满山野草的场景。

除了蕨类，还有狗尾草、芦苇、芦荻、野菊……

故而，当你在打开装满白毫银针的密封袋，或者铁罐，或者纸箱时，这股似晒干野草的毫香，就会扑面而来。

它是直接的，直白的，具有冲击力的。

另外，也有茶客觉得，毫香有点像煮玉米须的味道。

这主要是形容毫香落入茶汤后，喝起来，在口腔里留下的香气。

柔润甘甜，淳和鲜爽。

《4》

感受不到毫香，还可能是闻香方式错了。

有些茶友，是直接把鼻子凑近干茶，去嗅闻气味。

虽然也能闻到，但由于没有热气的加持，茶香的表现较弱，能闻到的毫香清淡。

所以，为了让自己更加清晰地体验毫香的美好，最好还是借助白瓷盖碗。

首先，烫壶温杯后，趁着盖碗还有余温，投5克干茶进去。

然后端起盖碗，上下摇晃三下，再把盖碗凑到鼻尖。

将盖碗的盖子，稍微揭开一些，不用完全揭开，就像轻启的贝壳那般。

这样更有利于保留茶香，不易挥发，让我们更准确地闻到毫香。

不仅是毫香，还有花香、草药香、竹叶香，都能任你细闻个遍。

闻完干茶香，就可以进行冲泡了。

烧一壶沸水，让它们彻底浸润干茶。

在100℃的水温冲击下，白茶当中馥郁的毫香，就会被完全激发出来。

一股如葳蕤野草，松风清露般的气息，便浮现在我们身旁。

出汤结束后，趁热揭盖闻香。

在高温状态下，毫香最为浓郁，令闻到的人，神魂颠倒。

如果等到凉了以后再闻，那毫香早就大量挥发，飘逸于空气中，与我们擦肩而过了。

最后，来感受落水香。

有经验的老茶客，为了更好的享受落水香，习惯于啜茶。

也就是，把茶汤吸进嘴里，靠空气震动，让茶香更好地蔓延至整个舌面和口腔。

暂时把茶汤含在嘴里，用舌头去推，此时落入热茶内的香气分子，便会上扬到鼻腔。

彼时，会让你感受到，口中的茶汤，俨然一杯琼浆玉酿。

好的白茶，闻着香，喝着也香。

等到吞下后，口腔里还留下满满的茶香，回味悠长。

《5》

茶客看待毫香，就像世人看待林黛玉。

千人千面，没有标准。

但可以肯定的是，毫香是舒服的、干燥的、令人愉悦的。

可不是什么巧克力味，更不是闷酸味。

其实，比起标准，更重要的是如何去感受茶香。

对于新手来说，先从热气腾腾的盖碗里，嗅闻干茶香，再从盖香、落水香和挂壁香等不同的方面，进一步了解毫香。

如此一来，才是正确认识毫香的方法。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。