文 | 外科杨医师科普说

编辑 | 外科杨医师科普说

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王阿姨退休后，迷上了养生。她的朋友圈里经常能看到各种养生小贴士。最近，她看到一则流传很广的说法：“吃姜不去皮，吃错一生疾”，顿时心里打起了鼓。姜，这个厨房常见的调味品，究竟该不该去皮呢？王阿姨心里犯了嘀咕，究竟吃姜不去皮，会不会真像传言中说的那样对身体有害？

为了弄清楚这个问题，王阿姨专门去请教了老邻居刘大夫。刘大夫是中医出身，几十年的从医经验让他在小区里颇受尊敬。刘大夫听了王阿姨的疑问，笑眯眯地给她讲了一番道理。

姜的药用价值：皮与肉各有千秋

姜，自古以来就是药食两用的宝贝。在中医的典籍中，姜被誉为“辛温之药”，具有发散风寒、温中止呕、化痰止咳的功效。尤其在感冒初期，喝一碗热乎乎的姜汤，往往能立竿见影地驱寒解表。

刘大夫解释，姜的药用价值不仅在于它的肉，“姜皮”同样也有独特的功效。在《本草纲目》中，李时珍指出：“生姜皮利水，肉散风寒。”意思是，姜皮有利水消肿的作用，而姜肉则以驱寒见长。因此，从中医角度看，姜皮和姜肉并不是简单的“去皮”或“不去皮”之争，而是根据不同用途来灵活选择。

如果是为了驱寒解表，比如在寒冷的冬天喝姜汤暖身，去皮与否并没有太大影响。但如果身体出现水肿或湿重的情况，姜皮的利水消肿作用便不容忽视。这时，保留姜皮反而更有助于调理身体。

“吃姜不去皮”真的有害吗？

网络上传言“吃姜不去皮，吃错一生疾”这种说法，听起来有些耸人听闻。刘大夫不禁笑了笑，告诉王阿姨，姜皮并不是有毒的东西，吃了也不会危害健康。相反，生姜皮本身含有丰富的抗氧化成分以及一些挥发油、黄酮类化合物，对身体有一定的好处。

刘大夫也提醒，生姜的表皮容易接触泥土和农药残留，因此在食用前要仔细清洗。如果担心农药残留，可以选择去皮食用。但将“吃姜不去皮”等同于“吃错一生疾”，显然是过度夸大和迷信。

王阿姨听到这里松了口气，心想，看来这传言不过是夸张之词，至少不会对健康造成什么大问题。不过，她又有些疑惑，问刘大夫是不是所有情况下都可以随便吃姜。

姜虽好，可不能乱吃

“姜确实好，但并不是所有人都适合多吃。”刘大夫满怀经验地说道。他解释，虽然姜具有较强的驱寒功效，但它毕竟属于“辛温”之物，吃多了容易上火。因此，对于体质偏热，或者本身有火气较重症状的人来说，大量食用生姜可能会加重不适。

有些人经常出现口干舌燥、眼睛发红、面色潮红等情况，这类人群往往属于“阴虚火旺”体质，过多食用姜反而容易加重症状。刘大夫还提醒，有些正在服用某些特殊药物的人，也要注意避免与姜同食，以免影响药效。

除此之外，刘大夫还指出，姜虽然适合寒性体质的人驱寒暖身，但有些人群还是应当慎重，比如孕妇、胃病患者等。在这些人群中，姜的刺激性可能会对身体产生负面影响。

老姜与嫩姜的选择

姜的种类也有讲究。市场上常见的姜有老姜和嫩姜两种，各有各的特点。刘大夫解释，老姜的辛辣味更浓，药性更强，适合用于烹饪或药膳，特别是在寒冷季节使用。而嫩姜的味道相对温和，适合夏季凉拌或当作配菜食用。

刘大夫建议，日常生活中如果是为了一般的调味，嫩姜不去皮直接使用就可以。如果是为了药用或驱寒，老姜是更好的选择。特别是在冬季，老姜去皮或不去皮都可以根据个人口味来决定。

科学依据与总结

刘大夫的话让王阿姨茅塞顿开，原来“吃姜不去皮”并没有所谓的“一生疾”，而是要根据个人的体质和具体的健康状况，灵活选择去皮与否。姜皮和姜肉各有功效，合理使用才能发挥它们的最大作用。

根据现代医学研究，姜含有丰富的姜辣素、挥发油等成分，具有抗炎、抗菌、促进消化、抗氧化等作用。而姜皮中也含有一定量的抗氧化物质，对于消除体内多余的自由基、减轻炎症反应有一定的帮助。因此，去皮与否更多是个人习惯和身体需求的选择。

王阿姨听完后笑着说：“看来以后吃姜不用纠结了，关键是要看怎么吃、吃多少、什么时候吃！”刘大夫点点头，这才是正确的养生之道。

总之，姜是我们生活中常见的调味品和药材，去皮与否不必过于纠结，关键在于了解自身需求，适量合理地食用，这样才能真正发挥姜的健康功效。

参考文献：

李时珍，《本草纲目》.