老白茶的奢华选择：为何散茶比饼茶更昂贵？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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白茶的形态之分，是最受争议的。

在老茶客眼中，饼茶与散茶相比，只是⁦喝起来麻烦些而已。

饼茶要撬，而散茶只要用手抓出来，称5克，就能泡。

而且，饼茶的撬，还不能提前撬一堆出来，慢慢喝，必须得随喝随撬。

否则，将白茶饼“抱团”的状态打散了，陈化的效果，就会大打折扣。

故而，喜欢喝饼茶的茶友，练就了一个好脾气。

没有耐心的人，嫌麻烦的人，很容易就会让没喝完的白茶，跑气受潮。

关于品质，但凡尝试过，不会有太多质疑。

但是，在新茶客眼中，在不了解白茶的人眼中，白茶饼处处不如散茶。

比如，常常被提起的，好茶不压饼。

在普洱茶界，大家普遍认为，原料好的散茶，是不会舍得拿去压饼的。

因为压饼会损耗内质，所以舍不得压。

而只有那些卖不出的茶，才会压成饼以后，放个十年二十年，再拿到市场上流通。

那么，适用于普洱茶的理论，也一定适用白茶吗？

散白茶和白茶饼之间的关系，也是如此针锋相对吗？

很显然，张冠李戴，生搬硬套，是很多谣言产生的根源。

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现如今，大家对白茶都有初步认识了。

以松散状态存在的，从茶树上采摘下来，经过萎凋和干燥，保留着原始模样的茶，称为散白茶。

这种“散”，是和“饼”相对的。

如果在散茶的基础上，又进行了再加工，压成了圆圆的形状，则称为白茶饼。

当然，现在市场上，不仅有饼茶，还有砖茶、饼干茶等，它们都属于紧压茶的范畴。

可见，两者最大的不同，就是工艺。

以及由工艺所赋予的，独特的香气和滋味。

其实，早期的白茶，并没有衍生出饼茶，都是以散茶为主的。

到了2008年左右，开始进行小规模、小批量的压饼。

彼时，太姥山上的茶厂里，有压饼设备的并不多。

大多数时候，都是把散茶运到专门的厂里去，一箱一箱地，密封装车，运到山下。

到了镇上，找一家熟悉的压饼厂，进行加工制作。

并且，最初的时候，因为设备、技术等条件有限，的确有可能会损耗茶叶的内含物质。

所以，经常会发现，当时的有一些白茶饼，压得特别紧实，硬邦邦的像铁饼。

难以᠎撬开，用来防身倒还不错。

不过，随着时间的推移，压饼技术的精进，压饼的机器也更新换代了。

从一开始，白茶压饼仅仅是为了节省空间，方便运输和仓储，到了现在，越来越多人开始喜欢上白茶饼醇厚浓郁的滋味。

在经过蒸软、包揉、压制定型等一系列工序后，白茶中的部分细胞壁破裂。

细胞液溢出到叶表，有了更多与空气接触的机会，滋味感便提升了一个层次。

从整体口感上来说，饼茶的饱满雄浑，更符合老茶客的口味喜好。

另外，有一些从普洱茶、岩茶、红茶那边过来喝白茶的朋友，喝散茶，觉得太寡淡，没滋味，喝不懂。

如果从白茶饼开始喝，就能更好地接受，入门白茶。

最终，喜欢上喝白茶。

‮《3》

但到了市场上，你会发现，散茶的价格往往会比饼茶更高一些。

这个特征，在新白茶身上，体现得并‪不明显。

但如果是老白茶，年份越老，差距就渐渐出来了。

比如，同样是2018年的白茶，散茶的单价，会比饼茶略高一些。

于是乎，有些茶友就会猜测，是不是饼茶的品质不如散茶？

其实不是。

要说成本，饼茶的工艺比散茶更多，加工成本理应更贵。

但，物以稀为贵。

到了老白茶的阶段，除了比拼香气、滋味、汤感，还有稀缺度。

荒野⁣茶，比台地茶更稀有，更难得，所以价格更贵；

白毫银针，比寿眉产量低，再经过多年的消耗后，留下来的少之又少；

老白茶散茶，比老白茶饼更少，故而，价格略高。

甚至于，有一些产量本就不高的白茶品类，像头采米针、荒野银针等，它们根本不压饼，因为太少了。

散白茶，蓬松，占地方。

仓库看着挺宽敞的，但一款茶一个年份，就是一箱。

每年都要囤一点新茶，留着来年卖。

而每年都有新茶进来，也需要一个极大的空间。

想要囤下大量的散茶，并让它们有足够的时间去转化，仓库肯定不能太小。

除此之外，还不能选在闹市区，不能有油烟，不能有污染，要干燥、洁净、恒温恒湿。

如果不具备这些条件，白茶很容易存坏的。

而面积越大，环境越好，租金就‫越贵，储存成本高，零售价自然贵。

白茶饼易储存，不占地方。

所以，比起散茶，饼茶更让人省心一些。

当然，品质好的老白茶，散茶和饼茶价格并不会差距太大。

毕竟，好茶都是稀缺的，不缺人买。

就像好男人，及时下单，买定离手，才能落袋为安。

《4》

实际上，散白茶的养分更天然，更充足。

因为工艺简朴，不炒不揉不杀青，保留下了大量天然的物质。

但，正是因为养分太多，汤水太鲜，而不招人喜欢。

是的，很多人在喝白茶时，把滋味鲜爽，等同于味寡淡。

甚至，会觉得散茶没有陈化到位——因为颜色偏绿，跟新白茶很相似。

喝起来，也很清爽，便误认为那是“青味”。

这说明，大部分人仍然在用判断老普洱的标准，来判断老白茶，要求颜色暗，颜色黑，才觉得像老茶。

结果就是，遇到了咖啡色的“老白茶”，还乐在其中。

殊不知，那是做旧的茶。

而颜色清新的散茶，人家也是有在陈化的，多年来一直默默努力，只是肉眼看起来不明显罢了。

茶叶，不是用来看的，用心喝才是关键。

散茶的原汁原味，喝起来细滑、层次丰富，回甘持久。

最重要的是，茶氨酸含量丰富，天然物质极多。

这些细节，只有懂白茶的人，才能喝得出来。

而还不太懂白茶的茶友，喝茶口味比较重的茶友，还是先从白茶饼开始喝起吧。

饼茶的细胞破壁，让香气滋味变得更加成熟了。

《5》

陈化，需要时间。

自然陈化三年的老白茶，与陈化五年的老白茶，在香气滋味表现上，有着极大的区别。

效果，则会受到茶叶形态的影响。

散白茶与白茶饼，即使是同一年份，同一⁧批次，多年后，香气和滋味的呈现，迥然不同。

散茶更鲜香纯净，仙气飘飘，饼茶更醇厚深沉，味道更重。

至于究竟买哪一种，其实，还是要看自己。

只要是品质出众的，年份实打实的白茶，都值得买回来一喝。

用来长期收藏，边喝边存，感受风味的变化，也是非常不错的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。