丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

突然发现，李麻花车上的摆件换了。

从虎头虎脑的小老虎，换成了蹦蹦跳跳的小白兔。

我有点不太懂，还没春节呢，虎兄还没交班，小白兔就出来傻跳是不是太天真了？

李麻花说，快了，今年元旦跟春节离得很近。

或许她的言下之意是，希望虎年跟2022一起早点滚蛋。

其实，2022何错之有，它只不过是人类历史长河中普通的纪年。

这样想来，它也很无辜。

看到网上有人说，23是个特别的数字。

什么潇洒、漂亮，都是23画。

村姑陈没有亲自数，私以为这种东西，还是留些悬念的好。

而有心又愿意的朋友，可以自己搜索一下，看看那个你喜欢的词是否也是23画。

然后就在心里，默默憧憬2023年的美好吧。

《2》

最近的留言里，很多都是与冲泡有关的。

比如，有茶友来说，2022一级白牡丹《鹊桥仙》泡出来香气有点弱。

我很震惊。

每年的鹊桥仙，都是老茶客的热爱款，今年更是直接卖脱销，早早就售罄了。

而它最吸引人的地方，就是高雅的香气。

所以，何来香气弱一说？

于是，仔细向对方询问了泡茶的步骤，尤其是小细节。

结果发现，全是问题：

第一，有时候用紫砂壶泡，有时候用盖碗泡，全凭心情。

第二，盖碗的容量偏大，但因为是自己一个人喝茶，茶友总是能省则省，只抓一小撮（没有具体称重量）。

第三，泡茶所用的水，是直接取水龙头里的水，茶友说家里装了过滤器，水质很干净。

第四，出汤的时候，由于担心白牡丹味道淡，所以会等待十几秒再出汤。

第五，至于水温，茶友说是沸‬水，但不敢确认是在滚烫的状态下冲泡，还是烧开后又等待了一会儿再冲泡。

鉴于上述问题，村姑陈认为，每一个都是泡茶的雷区。

用此方法冲泡，想要喝到鲜香醇爽的白茶汤，真心挺难的。

那么，借此机会，就来说一说如何才能呈现出茶叶最完美的香气。

《3‎》

技巧一：用白瓷盖碗

其实，当各位选择以紫砂壶作为泡白茶的茶具时，就已经输在起跑线上了。

原因是，紫砂壶与白茶，是天生的八字不合。

白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

香气清新雅致，天然纯粹，口味鲜爽淳和，处处都透露着大自然的气息。

而紫砂壶是特殊的双气孔结构，毛孔粗大，容易吸附茶叶的香气和滋味。

所以，用紫砂壶泡白茶时，便会有一部分的茶香和茶味，难以呈现出来。

它们被锁在了紫砂壶内部，并不自由。

相比之下，白瓷盖碗的材质细腻，表面上还覆有一层釉质，基本不会吸香吸味。

因此，用盖碗泡的白茶汤，才是更加原汁原味的存在。

能将白牡丹里缤纷的茶香，层次丰富的花香，尽可能完美地展现出来。

如此一来，才能令我们喝到白茶的精髓所在。

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技巧二：控制茶水比例

不管是什么样的饮茶方式，都有相对应的茶水比例。

简单来说，就是多少毫升的水里，投入多少克的茶叶，才能让香气和滋味都达到极致。

而通常情况下，110毫升左右的标准盖碗，需要投白茶5克。

这是经过千百次测试后，才得出来的最合适的茶水比例，堪称白茶圈的“黄金比例”。

当使用更大的盖碗时，投茶量也要等比例地增加。

即使是一个人独自喝茶，也不能随意减少投茶量。

否则，就会破坏风味的平衡，导致香气减弱，汤水滋味寡淡。

如果担心浪费，可以邀请家人一起品茶。

亦或者是，把暂时喝不完的茶汤，收集在保温杯里。

等到想喝的时候，再打开，就能随时尝到温温热热的汤水了。

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技巧三：用纯净水泡茶

生活中，很多人都忽略了水质对茶汤的影响。

甚至还想当然地认为，过滤后的自来水，就能变成纯净水。

然而事实上，如今的家用过滤器，大多数只能过滤掉比较大颗粒的泥沙和杂质。

顶多是从没有过滤的自来水，变成了有过滤的自来水。

本质上，没有发生太大的改变。

每个地方的自来水取水点都不同，水质的软硬也有区别。

有的地方水质偏硬，水中矿物质含⁠量高。

用来泡茶，不仅会影响茶香的表现，使其变得单一、寡淡、缺乏层次。

同时，茶汤喝起来，也会有点毛躁感，不够稠滑醇厚。

当然，也不否认一些地区的水质好，矿物质含量少，用来泡茶能锦上添花。

不过，保险起见，还是建议大家用纯净水泡白茶。

不管在哪个地方，都能买到。

能最大程度地还原茶汤的原汁原味、香清甘活，而不会浪费好茶。

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技巧四：沸水冲泡

高温，是激发茶香的关键。

而在整个冲泡过程中，都离不开沸水。

好茶之所以会有馥郁的茶香，得益于体内丰富的芳香物质。

想要让芳香物质充分释放，就需要用沸水的力量，激发出高、中、低各个沸点的茶香。

只有这样，我们才能闻到茶叶中前调、中调和尾调的香气。

况且，物理学也告诉我们，温度越高，分子的运动就越剧烈。

温水泡出来的茶汤，香气略显不足。

温度不够，高沸点的香气便无法释放。

大家闻到的，就只有中、低沸点的香气，难以完整体验一泡茶的香气。

另外，各位看官不必担心嫩芽嫩叶会被沸水烫坏。

茶圈中，素来有一种说法，叫做“好茶不怕沸水烫”。

白茶虽然看起来弱不禁风，但表面上浓密的白毫，却是最好的保护装置。

它们有强大的防水性，需要沸水多次地冲刷，才能打破防线。

最终，让白毫大量掉落到汤水里，带来鲜甜的口感，以及浓郁的毫香。

《7》

技巧五：快出水

出汤速度，同样会影响茶香的表现。

按照正常的逻辑，一泡香气寡淡，滋味单薄的茶
，需要长时间地闷泡，才能让它尽可能多地释放出自己的内质。

可对于好的白茶而言，这是一种伤害。

当沸水与干茶接触的瞬间，物质就已经开始源源不断地释放了。

彼时，不要犹豫，快速出汤，才是最好的选择。

而将白茶闷在盖碗里，就会过度挥发茶香，损耗娇柔的花香。

闷泡后再出汤，茶汤闻起来就不怎么香了。

故而，村姑陈一直提倡快出水。

快、准、狠，才能让以优雅花香为特征的白牡丹，在盖香上，在汤水里，绽放出属于自己的无上光华。

关键是，满满的茶氨酸，对身体大有好处。

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最后的最后，村姑陈还有一个小建议。

泡茶之前，假如想更好地感受干茶香，可以烫壶温杯。

先用沸水，把待会泡茶时⁢需要用到的茶具，提前烫洗一遍。

在温热的状态下，把干茶投进盖碗里。

原理上，还是借助高温，激发茶香。

由此可见，泡茶，是茶叶与水交融的过程，但水温、水质、水量等，都有最好的选择。

只有一切都是最佳状态时，白茶才能拥有最完美的表现。

白牡丹，是一款香气极好、极优雅的茶。

这样香的茶，被泡得不香了，实在是一种可惜。

也请各位，多练习冲泡技巧吧。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。