龙井茶:品质卓越的特点解析

发表时间: 2022-11-27 15:55

龙井茶:品质卓越的特点解析

喝一款茶要从外观、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来评价。小茶君将帮助你说出龙井茶的特点,指出它的缺点,说出其加工制造的缺陷。

首先,我们简单介绍一下龙井茶的品质特点,让你更好地理解本文的内容。

优质龙井茶的特点:

干茶:平、滑、尖、绿、鲜、匀、净;

汤色:鲜绿色或黄绿色,清澈;

香气:鲜、香、高、持久;

口感:甜、鲜、醇,余味有新鲜橄榄味(苦茶的主要成分是咖啡因等。,而涩味的主要成分是茶多酚,尤其是酯型儿茶素,在高热下会发生部分氧化、热解、聚合和异构化,向有利于形成良好口感品质的方向发展);

叶底:开花均匀(主要评价叶底的颜色、嫩度、完整性)。

下面开始喝龙井茶:

1.红色的茎和叶出现在干茶中。

红叶出现的原因主要有:一是鲜叶在从茶园到茶厂的运输过程中,由于储存方法或储存工具不当造成的;二是鲜叶摊得太厚,导致鲜叶发热,提前发生酶促反应,产生红茎红叶;茶叶鲜叶杀青时,锅温过低,茶叶鲜叶中的氧化酶活性未被及时破坏或钝化,使茶叶中的茶多酚发生酶促氧化,进而聚合成茶黄素、茶红素等红色氧化产物,形成红色叶梗;四鲜叶老嫩不齐,导致嫩鲜叶已经熟了,老鲜叶还未成熟,出现红梗。

2.干茶的颜色夹杂着斑点。

龙井茶的外观要求色泽翠绿,无斑点。出现斑点时,主要原因有:杀青时锅温过高,导致鲜叶出现斑点;油炸过程的后半段,锅温过高更容易导致爆炸。

3.干茶是黄色,黑色和沉闷。

龙井茶的等级和色泽有一定的关系。高档春茶色泽鲜绿,中档鲜黄,低档深褐。夏茶颜色较深或灰褐色,是低质的特征。在加工过程中,由于技术问题,干茶会变黄、变暗、变暗。变黄的主要原因是加工前期配水不足,导致闷黄。此外,如果灭活时间过长或闷死过多,鲜叶中叶绿素的破坏会增加,形成大量深褐色脱镁叶绿素,出现以黄色为主体的类胡萝卜素颜色,干茶颜色会变黄。因为杀青时用力过猛,太多的茶汁过早流出。杀青时茶汁与机械或炒锅中的铁元素结合,会使干茶颜色变深变暗。

4.汤是黄色的。

在加工的过程中,鲜叶没有放出足够的水分,导致汤汁发黄。

5、汤是深色的

杀青时过多的茶汁过早流出,造成干茶颜色深而暗,泡出来的茶汤也会暗而不够亮。

6.茶汤不清澈

茶叶的白度在壶加热时没有充分打磨,即壶没有达到一定的温度,干燥度不够,所以泡出来的汤颜色会显得浑浊不清。

7.青草

杀青时锅温太低,达不到鲜叶内部化学成分变化所需的温度。低沸点的草气体物质没有挥发损失,高沸点的芳香物质没有渗透。另外,在茶叶最后的干燥过程中,当干茶含水量过高时,容易变绿,香气呈绿色。

8、高火味

高火味是由于茶制壶过程中,茶壶温度过高,改变了构成茶叶香气的化学物质,产生类似铁壶烧红后的气味(俗称高火味)。

9.烧焦的烟味。

茶叶有焦味的主要原因是茶叶炒锅温度过高。炒制后期茶叶含水量相对较低,此时的高温更容易将茶叶烤焦,产生烟味。少数情况下,茶叶中混有其他物质,如茶叶中的老叶、鱼叶等形成的其他叶子或碎屑。高温烘烤和变焦时,容易产生烟焦味。

10.苦味。

如果杀青温度太低,杀青时间太短,这些物质转化不充分,茶的苦味会相对突出。另外,加工后期锅温过高,会破坏茶叶的鲜度,苦味也会相对增加。

11.不完全叶底

龙井茶底要求芽叶完整,鲜嫩。但在加工过程中,尤其是后期茶叶八成干时,由于叶、茎含水量低,此时用力过猛,会导致叶片破碎,芽叶不全,碎件较多。

12.叶子的底部是黄色和黑色的。

叶底变黄变暗的原因和干茶基本相同,在此不再赘述。

13.叶底的花斑驳陆离。

底花斑驳可能是鲜叶的原因,比如用病虫害损坏的鲜叶。也可能是油炸过程中失活温度过高或后期发光锅温度过高导致的爆点。

总结:

一杯好茶,是由好的原料,合适的加工方法,科学的储存条件,精心冲泡而成的。读者应该品尝每一杯茶。