为什么武夷岩茶喝起来会有甜味？三大真相

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚过元宵，特意试了试新口味。

煮了大黄米汤圆。

煮熟后捞出来，放在精致的小碟里，每碟子就放三个。

三个小团子抱成团，三是升，寓意好。

量少而精，大家也不怕吃腻。

拍上照，P上萌萌的兔子表情，晒出来再合适不过。

不过，甜甜的汤圆吃下后，有些茶客会想到喝一杯茶压一压。

最好选苦一些、劲一些的茶水，更能冲刷掉甜腻腻的味道。

但这时候，劝你三思。

刚刚饱餐一顿，最好先放慢喝茶节奏。

等
餐后半小时喝茶，更好。

遇到吃撑吃齁的情形，或者自己本身不喜甜食，这时喝下浓茶苦汤，强行压下汤圆的甜，属于“以暴制暴”。

最好的做法是，适当吃。

汤圆这类传统节庆食物，每次控制摄入量，浅尝两、三个，完全用不着喝浓茶解腻。

更何况，今晚还是元宵夜。

月上柳梢头，人约黄昏后。

即便最近几天都在下雨，元宵前后赶上雨天，宅在家里泡茶喝。

应景喝茶，比起考虑“苦”，更应该优选“甜”。

《2》

岩茶的甜，很容易被人忽视。

有些老茶饕会觉得，喝茶求甜只是低级需求，喝武夷岩茶就不该怕苦，咽苦回甘，越苦的茶喝起来越刺激过瘾。

也有部分新茶友纳闷，经历过焙火的岩茶，还能保留多少甜味？

但武夷岩茶的风味评判，不是要求霸道、刺激、苦涩。

岩茶焙火，也不会将养分、风味全部焙毁，付之一炬。

从一杯岩茶里讨来“甜”，为何不行？

放着甘润柔和，汤感饱满，尾水清甜的好茶不喝，转头去喝苦涩强烈的茶水。

这等想法，反而让人没法理解。

因为一杯让你感觉到好喝的岩茶，与甜味沾边的地方无处不在。

《3》

优质正岩茶，有如山泉那般的清冽清甜。

正岩山场环境对岩茶风味的贡献，不可小觑。

顶级正岩坑涧茶，更是如此。

坑涧山场的地形，有些类似四面环“山”。

不过正岩景区内的山，地形构造特殊，是丹霞地貌产物，属于风化岩。

风化岩经历漫长风吹日晒作用后，自然剥落出风化岩碎屑，掉入“坑内”。

土壤⁡内风化岩碎屑含量丰富，水汽充足，透气好。

再加上，四周生态环境出色，有源源不断的枯枝落叶、鸟类粪便提供养分。

背靠风化岩的遮挡，坑涧山场环境相对清凉、清幽、日晒时间不会太长。

这样的生长环境下，包括牛栏坑、慧苑坑、流香涧在内的诸多顶配正岩坑涧好茶。

茶汤入口一概是清甜柔滑的，细啜下茶味层次丰富，整体滋味十分立体。

这种清甜灵动感，离不开优越的山场环境加持。

个中感觉，好比深山里潺潺流动的山泉水。

经历多层岩石过滤，在适宜微量矿物质影响下，能尝出远胜于纯净水的清冽感！

《4》

岩茶的甜，也会受树龄影响。

树龄老一些的岩茶，内质更足，茶味更醇，尾水更清甜。

这点在老丛水仙上，尤其明显。

水仙属于小乔木类型的茶树品种，能存活很多年。

不出意外，在没有严重低温、干燥、洪涝影响，常年顺风顺水的生长状态下，能轻松存活百年。

以茶树年龄进行‍划分，岩茶水仙分为三个档次。

普通水仙，树龄不足30年。

高丛水仙，树龄30-60年。

老丛水仙，树龄不低于60年，哪怕圈内有人主张将老丛的界限降低到50年，也需要长达半个世纪的慢慢积累。

漫长岁月里，水仙茶树可没白白浪费光阴。

而是紧紧把握一切有利生长因素，扎根深远，将根系内吸收而来的养分，供应树冠舒展，从而长出内在风味物质更积累的茶青鲜叶。

将老丛水仙采下，历经做青、焙火，制出成品。

虽然，老丛水仙的干茶，其貌平平，除了部分条索更显粗壮外，并无特别。

但它的最大惊喜，藏在茶汤当中。

啜入一口，幽凉的木质丛香满溢，兰花香沉入汤底，嘴巴立马就感到香香的。

轻轻摇晃小茶杯，汤面恍若凝冻，稠稠的、糯糯的。

细品慢啜一番，老丛的茶味惊喜除了极度醇厚外，交织在醇厚茶汤当中的，始终是一股至醇至甘的滋味。

甘醇风味，达到巅峰。

咽入茶汤刹那，甘甜、幽凉、凉丝丝的感觉，满溢在喉间。

《5》

回甘是一种特殊的甜。

茶汤刚喝下时，回味里暂时还没有甘甜涌起。

片刻之后，甜丝丝的甘甜，阵阵袭来。

饮茶回甘是品鉴武夷岩茶的重头戏，从麻花的试茶经验，对于岩茶的回甘可从3个具体指标入手。

回甘快不快？

回甘是否持久？

回甘是否伴随着茶香？

能符合以上要求，证明这泡岩茶的品质不会差。

不过聊到岩茶的回甘，很多人会将它和苦味联系在一起。

认为喝下越苦的茶汤，回甘越好。

先苦后甜，啜苦回甘，实属常事。

但这种苦尽甘来的茶味对比，不能代表回甘本质。

因为当你喝下特别苦的药汤后，哪怕喝下一杯凉白开，也会觉得白开水是甜的。

同理，当你喝下特别苦的茶，忍着苦勇敢迈开第一步，咽下一大口茶水。

万事开头难，成功迈开喝下苦茶的第一步后，随后就轻松多了。

会感觉接下来继续喝茶，苦味变弱，甚至还有几分甜味错觉。

但这种先苦后甜的对比，只不过味蕾错觉。

真正的回甘，和苦味没有关系。

品质越好，内在有益成分含量越多的岩茶，回甘才会更明显。

哪怕这杯茶尝入口，不苦不涩，或者是仅有微微苦，喝下茶汤时只感觉醇厚饱满香滑无比。

但在咽下茶汤后，经历口腔唾液的影响，喉间会感到格外甘甜！

《6》

最后，聊聊岩茶的“尾水甜”。

正月十五元宵节，在过去，视为春节的完美收尾。

喝岩茶，当一泡茶喝到最后，茶味醇厚程度下降。

利用茶味剩余不多的叶底，再闷出两、三冲清甜柔滑的尾水，也不错。

圈内，有人喜欢三冲、四冲左右，茶味醇厚饱满的精华茶汤。

但也有人喜欢喝七八冲之后，逐渐泡淡的尾水。

甚至会感觉，甜丝丝的柔和‍尾水，回甘更好⁠。

这其实，离不开之前的铺陈。

连续喝下多道精彩茶味后，回甘生津体验不断在喉间堆积。

层层递进，自然会觉得‮尾水的回甘清甜，格外突出。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。