绿茶杀青方法大解析

【炒青】

是将萎凋叶置于金属器物内，利用高温来
钝化酶的活性的杀青方式。炒青绿茶
包括长炒青：珍眉、寿眉；圆炒青：平水珠茶；扁炒青：龙井、大方、旗​枪；特种炒青：‎碧螺春‎、毛尖。

【⁤烘青】

用烘笼进行烘干，烘青毛茶是制作窨制花茶的茶坯。

【晒青】

是利用日光进行晒干的绿茶，以云南大叶种品质最好，又叫“滇青”‮。

【蒸青】

用蒸气杀青是我国古代的杀青方式，唐代传到日本，相传至今。而我国自明朝改为锅炒杀青，蒸青是利用蒸气量来破坏鲜叶中的酶活性，形成“三绿”的特点，即茶色、茶汤‏、茶底。

【煮青】

是利用沸水快速氽茶来达到抑制酶活性的杀青方式，如贵州的小八叶黔绿。

【杀青绿茶的特点‬】

较多地（85%以上）保留了茶多酚、生物碱以及50%以上的叶绿素，清汤绿叶，滋味؜收敛性强。