泡茶新手必读：如何掌握白茶的投茶量？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上个月有位茶友买了个柴烧小盖碗，容量仅85毫升左右，专门用于泡白毫银针。

茶友称，她是位银针控。

喝白茶就爱喝白毫银针的鲜爽淳和、毫香足、汤水润。

只可惜白毫银针哪哪都好，就是价格有些小贵。

买一罐50克的头采银针回去，喝不到半个月就见了底。

于是开始琢磨，有没有哪些泡茶方法，能确保风味不变的同时，还能更省茶叶？

思来想去，决定换一个盖碗؜。

平日泡茶喝，多数是用标准容量盖碗，泡一次白茶要放5克。

但改成小盖碗，放4克左右足矣。

泡出来的茶水鲜醇度不减，风味层次依旧精彩。

自己一人独自喝茶，用上一个小盖碗泡茶喝，刚刚好。

网上看到一个问题，喝一次白茶到底要放多少茶叶？

水无常势，因势利导。

泡茶亦然，具体放多少干茶，得看冲泡方法来决定。

《
2》

一、常规盖碗泡，放5克。

前两天翻出一罐去年的迎秋，顺便泡开喝。

泡茶时，顺手拍视频记录冲泡日常。

将洗干净的白瓷盖碗（110毫升容量）放在电子克秤上，去掉皮重，屏幕重量显示归零。

接着，往里投茶。

先大致估量‎，投下一大把。

接着根据电子屏上的数字显示，少量多次慢慢增加。

3.9克、4.3克、4.8克……

当数字越来越逼近5克标准时，最后关头基本上再放一根茶梗或者叶片，就能凑齐。

最终称重到5克后，停下手。

重新夹紧袋口，合上铁罐的盖子，及时将手上的2023迎秋原样密封。

第一段记录视频，画面到此暂时结束。

将称茶过程发出来后，有茶友不解，茶叶放得这么满？会不会太多？

其实不会，这是标准用量。

寿眉散茶的5克，与白毫银针的5克，看起来视觉观感差别虽大，但它们的干茶净重量可以划等号。

泡梗叶相对舒展的迎秋茶、白露茶的散茶时，如果不放够5克，而是随手抓一点茶叶放进去泡。

当你目测以为“差不多”时，实际则是“差远了”，等到沸水一冲，蓬松的散茶叶张遇水软塌，就能显示出差距。

此时如果没有放足量，泡出来的茶味淡，醇厚度不足，很؜难呈现一泡好白茶的最佳状态！

《3》

二、煮茶喝，茶叶用量比较省。

网上有这样的讨论，买一饼老白茶回去能喝多长时间？

背后有无限可能性，得看个人喝茶频率。

同时，泡茶方法也有影响。

按一饼350克来计算，盖碗冲泡单次消耗5克，能喝70次。

一天喝一泡，能喝两个多月。

换成煮茶，干茶消耗更为节省。

因为煮老白茶，茶叶用量宜少不宜多。煮一壶450毫升左右的茶水，哪怕只有少量2克干茶，也绰绰有余。

(可根据个人喝茶浓淡喜好，上下浮动0.5克)

按一次煮2克来计算，一天煮上一壶茶，喝上大半年不成问题。

喝白茶，在煮茶与泡茶之间，圈内有一个经典问题。

同样是白茶，为什么能煮茶，却不能闷泡？

究其本质，离不开茶叶‫用量。

盖碗泡白茶，为了体现高山白茶的鲜醇甘爽，110毫升标准盖碗投茶5克，茶水比例是1:22。

照这样的茶水比例，不能随便闷泡。

刚开始的前5冲、6冲都要尽量快出汤，避免将茶味泡浓，造成浪费。

等到最后几冲，大量茶味已经浸出，进入尾水环节，酌情延长浸泡时间，帮助剩余茶味浸出，尚且不迟。

反观煮茶，少量干茶足够支撑一大壶茶水，水多茶少。

第一壶煮茶时，就能释放十之七八的茶味物质。

哪怕持续加热煮茶，也不必担心茶味过浓发苦。

《4》

三、蒸茶与煮茶有别，投茶量要酌情增加。

相比盖碗泡、煮茶喝，蒸茶这一做法在圈内颇为小众冷门。

以至于在部分茶客眼里，蒸茶与煮茶一般无二，方法大差不差。

殊不知，它们存在本质区分。

蒸与煮，是两种不同的加热烹饪方式。

联系日常生活，茶友们不妨代入蒸土豆与煮土豆。

前者是利用滚烫的热蒸汽加热，似古装剧行医的悬丝诊脉，不发生直接接触。

后者加热效率更高，烹熟食物的速度更快。

喝白茶，煮茶期间，茶叶能直接浸在热水里。

趁着煮茶加热，内部茶味物质直接释放而出。

换成蒸茶，茶叶与热水保持距离，茶味释放过程较为复杂。

蒸一壶茶，首先要将底部的清水加热，煮沸。

一壶水煮沸，会涌出大量水蒸气。

通过管道相连，热蒸汽轮番涌入上方专门放置干茶的平台。

缓慢地、逐渐地、慢慢地将干茶润透。

随着水蒸气冷凝，再落回下方时，水汽内能携带少量滋味。

循环往复，几经来回，才能蒸出一壶有滋味的茶水。

从体验效果看，蒸茶更适合打发时间。

蒸一壶茶，耗时更长，至少要空出半小时以上的闲暇时间慢慢等待。

和煮茶比，蒸茶的茶叶用量更多。

至少要翻一倍，同样煮400毫升茶水，至少要放到4克干茶。

不然最终得到的茶汤，滋味偏淡不够醇和，风味有所欠缺。

最后，值得注意的细节时，蒸茶期间要防止水汽大量往外飘散。

不然，水汽飘逸到四周空气里，留在壶内的水量越来越少。

稍不留神，还会有烧干风险。

从多方面来看，和蒸茶比，煮茶的性价比更高。

《5》

四、玻璃杯泡白茶，快手又省茶。

玻璃杯泡，可谓极简泡茶的典范。

不需考虑茶器搭配；

不用纠结冲泡技巧；

不用在意泡茶环境，哪怕是办公室内，也能快速泡出一杯享用清润爽口滋味，调节工作状态。

用玻璃杯泡白茶，一般是泡散茶、饼干茶为主。

投茶用量不需太多， 仅需一小撮干茶。

找到一个容量适中的玻璃杯，将其洗干净后。

往杯内倒入少量热水，拿起轻轻晃一晃倒掉，充当温杯。

随后，往杯内投茶。

先投茶再加水，避免干燥的白茶叶片浮起在水面，不能及时参与茶味浸出。

用玻璃杯泡主打“随心”，投茶时只需浅浅在杯底铺一层干茶足矣。

泡一杯200毫升左右的茶水，仅需1-1.5克干茶。

投茶结束，倒入八分满沸水，静待片刻就能举杯饮用。

《6》

格美台风的影响，渐渐弱了。

今早起来，雨声渐歇。

雨后的清凉空气，在盛夏时节显得尤为难能可贵。

走在路上，雨丝飘洒。

连伞都不需要打，已经是很小的微雨。

树梢之间，偶尔传来一两声᠎珠颈斑鸠与蝉鸣声。

雨后的河水，颜色是翠翠的绿。

两旁夏木阴阴，好一派静谧。

三伏天还没过，等到这场台风雨带来的降温过去，高温酷暑又会卷土而来。

夏天喝茶，以简单清爽。

比起围着火炉似的煮茶壶，盖碗冲泡与玻璃杯泡更显主流。

上班期间，简单杯泡，享受忙里偷闲的快乐。

周末宅家，用盖碗逐次冲泡，完整细品，更能尝出好茶至味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。