选茶必读：四个关键要素解析优质的白茶白毫银针
发表时间: 2019-12-02 11:47
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《1》
白茶三大类里面，有很多人偏爱着白毫银针。
或许是因为它的稀少，又或许是因为它曼妙的身姿。
甚至是因为它叫白毫银针，多好看听的名字，光名字就足够想象出一幅潇洒少年的画卷。
身披白篷，手上拿着一支竹笛，站在雾蒙蒙的江边。
也有人钟爱它入口的浆感，是其他茶所无法取代的滋味。
这么让人陷进去难以自拔的白毫银针，如何挑选也是很值得关注的问题。
在选购白毫银针之前，需要明确地知道什么是白毫银针。
白毫银针，是指以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、挑剔谁等特定工艺加工而成的白茶产品。
也就是要被称为白毫银针，必须满足三个要点。
第一：必须是大白茶和水仙茶树种。
第二：必须是茶树的单芽。
第三：必须经过萎凋、干燥、挑剔等特定的白茶加工过程。
明确了白毫银针的定义，也知晓了白毫的稀少。
夸它除了贵，没有缺点，但也由于它价格高，更需要认真挑选再三斟酌。
倘若花了重金，买到了品质不佳的白毫银针，甚至买的根本不是白毫银针，那得多郁闷多心疼。
既然如此，接下来就来看看，在挑选的过程中，要从哪四个方面入手吧。
《2》
看外形
好的白毫银针，来自好的产区，高山地区就能产出好的白茶。
比如太姥山上产出的优质白毫银针，一旗一枪就是它最鲜明的外形特点。
一旗，就是形状像针一样的叶壳，起着保护芽头的作用。
一枪，是白毫银针中肥壮硕大的芽头。
如笋状肥硕的芽头上还有一层浓密的白毫，平铺起来，侧看则连成一片，色白如银，摸上去像是毛发松软的小奶狗。
一般来说，白毫银针只在春季采摘，而且采摘周期很短。
那些白毫就在春寒料峭时保护着芽头，不仅能防止过强的日光灼晒，也能够及时的疏散雨水，避免芽头被沤坏。
被保护的芽头，努力地去吸收更多养分，把自己喂得胖嘟嘟，内部可是存储了不少的茶氨基。
这样的白毫银针，当然内质丰厚，当然品质高了。
此外，白毫银针的叶底却不同于叶片上部的银白一片，反倒呈现出绿色。
白绿相互交映，像极了大雪纷飞时，还骄傲地绿着一片的山头。
所以说，好的白毫银针在外形上，应该满足一旗一枪，芽头饱满，白毫密布这三个特点。
如果一款白毫银针，芽头上的白毫大片脱落，或者是看起来软塌塌，毫无精神，摸起来还觉得黏腻。
这样的茶，不符合白毫银针的基本品质要求。
《3》
嗅香识茶
好的白毫银针，带着干燥植物普遍携带的香气，纯粹，细软。
仔细地闻一番，还能闻到它独有的白毫香气，这蜜韵的毫香也正是来自于那一层密密分布的白毫。
毫香究竟是怎样的味道呢？
细说起来，就好比春天的太姥山，那白毫就会带着野草的清香，好似又混着一些蕨菜的味道。
毫香是受到茶树生长的环境所影响的，总之是一股山野的气息，层次多样，闻着闭上眼就能感觉自己站在旷野之上。
当我们打开包装的时候，扑鼻而来的干爽香气，就是毫香。
品质上乘的白毫银针，毫香是有层次感的，每一冲的香气都有所变化。
而且这毫香还很持久，往往从第一冲到第十冲，虽然逐渐变淡，却也一直留存着。
除了毫香，好的白毫银针还有花香，清香四溢。
带着些栀子花的香气，又有一股茉莉花的香，还有兰花香和桂花香，此起彼伏。
白毫银针的尾调还带着些鲜笋香，默默地在最后出现，闻起来让人感觉舒爽。
而品质不佳的白毫银针，闻着是发酵的酸味，还有潮湿的水味，都能感受到湿哒哒的黏糊感。
这样的白毫银针很有可能是在制作时烘干不到位，又或者是存茶环境不好，受了潮，跑了气。
《4》
观汤色
判断一款白毫银针是否质量上乘，观察汤色是必不可少的一步。
像今年的高山白毫银针，茶汤盈透，干净纯真。
如同对望着小孩的眼睛一般，里面没有任何杂质，透彻明亮。
白毫银针的新茶，汤色是牙白偏绿的。
白毫银针的老茶，汤色是赤金色的。
若是拿去压制成饼，又会呈现出不同的汤色。
白毫银针饼的新茶，汤色是黄绿的。
白毫银针饼的老茶，经过岁月的打磨，冲泡出的茶则是赤金色。
可见，只有制茶工艺不精，储存环境不良，白毫银针才会汤色呈现出绿色，或是微微不自然的偏红色。
白毫随香一并落入茶汤中，所以细细观察，就会发现它们在汤水中浮浮沉沉，闪着点点晶莹，如梦如幻。
不禁又会联想到夏夜繁星闪烁，还有山里草丛中，小河边那些提着灯笼，亮晶晶的萤火虫。
品质不好的白毫银针，汤水浑浊，沉闷无生气，哪里会激发出这般美好的想象。
《5》
最后，品茶味
如果说前面几种都看不出大的区别，那只要喝一喝。
茶汤入口，味觉不会骗人。
喝一口今年的白毫银针，鲜爽甜雅，顺滑且绵软，全身舒畅。
这种鲜爽就是来源于茶叶中丰富的氨基酸，矿物质等养分。
比如我们肉眼所能看看见的白毫，就是氨基酸的一种表现形式，在茶汤中，白毫也起到了提鲜的作用。
白毫越是丰富的白茶，鲜爽感越是强烈。
除了鲜爽，白茶的口感还有清冽和淳和。
这股清冽，不至于给舌头带来负担，也不觉得黏腻，口齿留香，只觉得爽朗。
那清甜的风味，犹如山间清甜的泉水，甘甜清冽，口腔被清刷了一遍，回甘鲜爽。
它的淳和感，茶汤在口中能感受到一定的厚度。
醇厚的浆感，感觉舌尖被包裹，绵软从唇齿入喉，十分稠滑。
而且好品质的白毫银针，花香落水，又为茶汤加分不少，谁不爱喝完茶口齿留香呢。
至于那些茶汤寡淡，毫无浆感，甚至只两三冲就再无滋味的茶，可能是芽头干瘪，也可能根本就不是银针。
《6》
选茶如选美，表里如一才够好。
白毫银针，在外俊秀，白毫覆被，在内茶汤剔透，醇厚饱满。
归根到底，其实还是要看茶的产地，制茶工艺，还有储存环境。
来自高山地区的白毫银针，经过工艺精湛的师傅层层把关打磨，再保证存储环境良好。
这样的白毫银针，怎么不令人心动呢？
能选到一款好的白毫银针，也绝对是人逢喜事精神爽。
挑一个闲来无事的下午，冲上一泡，哪里还担心这寒冬要如何度过，甚至会觉得冬日可爱。
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