丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天气一冷，购物欲就上来了。

人啊，跟松鼠也差不多。

夏天的时候觉得什么也不想买，只想待在室内，喝茶，吹空调。

秋天来了，又发现在寒冷瑟缩的天气，有很多值得做一做，值得花点时间的事情。

身边的闺蜜，最近都很躁动。

有把购物车塞满的，有手写购物单的，还有天天熬夜看直播的。

这种嘉年华式的欢乐，自己都会忍不住加入。

特别是上上周，有几天快递延迟，据说是特殊原因影响。

心中立刻警铃大作，把该买的想买的都买了。

本以为会望穿秋水，没想到，快递小哥的速度十分给力。

风里来，雨里去，短短几天快递就堆满了角落。

母上大人每次看到，必定要说：又买这么多东西，也不知道省点钱。

赶紧送上一杯白牡丹，搪塞过去。

在母上大人的价值观里，我和李麻花的行为，完全就是奢侈浪费。

可是，每天苦哈哈地工作，不就是为了消费自由吗？

万一哪天，小行星撞地球，物种大灭绝，钱还没花完，岂不是太遗憾了。

《2》

正在徒手拆快递，忙得不亦乐乎。

刚好，手机响了，是茶友来提问了。

说起煮茶‭。

快要入冬了，眼下最应时应景的话题，非煮茶莫属。

他问：“白毫银针也能煮茶吗？为什么平时大家煮的基本都是寿眉？”

我的第一反应是，可以啊。

第二反应是，个人选择不同呗。

很多人都知道，白茶是一种既能泡，又能煮的茶类。

不过，适合煮着喝的白茶，对年份有一定的要求。

必须是老白茶，经过了一段时间的转化之后，苦涩物质降低，煮出来才好喝。

而新白茶，则不建议煮。

理由很简单，就算煮了味道也不好。

刚刚做好的新白茶，体内的物质还十分活跃，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。

这些物质，在冲泡的时候，析出的量是比较均匀的。

所以，最好的方式是用盖碗，沸水冲泡，快速出汤，让各项内质均衡释放。

如此一来，不仅能让鲜爽感得到极大地呈现，还能避免苦涩感。

可如果把它放进煮茶壶里，高温煮茶，那就糟糕了。

体内的苦涩物质，会在高温的压迫下，源源不断地释放出来。

最终，煮出一壶深黄浓绿、苦涩刺激、难以下口的茶汤。

一入口，舌苔立马会生成一层厚厚的褶子，充斥着酱香型白酒的浆感，沉闷、不清爽。

至于新白茶正常该有的鲜香醇爽、香清甘活，基本感受不到。

因此，在选择用于煮茶的白茶时，要注意分别，选老不选新。

《3》

存老的白毫银针，可以煮着喝吗？

当然可以。

经过多年的密封存放以后，白茶中的内质们，就开始了自己的转化之旅。

借助着箱内微弱的氧分子，开始与空气进行物质交换。

有的物质增加了，有的物质则减少了。

增加的物质中，最典型的代表，就是黄酮类物质。

众所周知，它具有很好的抗氧化效果。

故而，老白茶对中老年人更友好，温润如玉，补益身心。

只要控制好投茶比例和煮茶时间，白毫银针老茶，同样是极适合煮着喝的。

那么，问题又来了。

为什么大多数人都选择煮老寿眉，而不是老银针呢？

归根结底，是因为数量上的差异。

在新茶时期，寿眉的产量就远高于白毫银针。

白毫银针的采摘期很短暂，只在春茶季刚刚开始的7-10天左右。

反观寿眉，采摘期长，通常在春季和秋季都有大量采摘。

因此，寿眉充当着白茶的产量冠军。

因为产量丰富，不仅能满足各位平时喝茶的需求，被长期保存下来的几率也更高。

再加⁡上，寿眉经常有压饼的习惯。

压成饼以后，更方便大家大量收藏，不占空间。

而白毫银针的产量低，价格高，这也是茶圈中公开的秘密了。

除去日常的消耗以后，三五‬年以后，留下来的量，少之又少。

由此可见，真正能够拥有老银针的人，本就不多。

即使家里有一些存量，也不舍得拿来煮茶。

倘若继续保存下去，做好密封干燥，将来还能有很大的升值空间。

相比之下，把寿眉作为口粮茶，日常拿出来煮着喝，更不容易心疼。

《4》

煮茶，未必是老白茶唯一的出路。

说实话，面对珍贵的老白茶，尤其是稀缺的品类，村姑陈更愿意先泡后煮。

毕竟，煮茶更多的是为了追求方便，或者是一种意境。

论香气和滋味，也确实比不上冲泡来得丰富、有层次。

煮茶的时候，茶叶内各项物质，都会在高温的作用下，不受控制地大量释放。

虽说只要投茶量和时间合适，就不会苦涩。

但是，这种爆炸式的风味呈现，会让味蕾一下子分不清东南西北。

说白了，就⁦是不够细致。

不可否认，很多人就是喜欢煮茶这种直接的方式，让所有香气和滋味都一股脑儿地呈现出来。

但村姑陈仍然建议，品质好的老白茶，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，先用盖碗泡。

泡到十冲以后，再接着煮。

洗一只白瓷盖碗，一只公道杯，一只品茗杯。

然后，烫壶温杯，对茶具进行二次清洁。

之后，便可以称上5克干茶，投入盖碗，合上盖子，轻轻摇晃三下，闻一闻干茶香。

趁着烫壶温杯的余温，把干茶的气息熏蒸出来，顺势传送到我们的鼻子里。

内质丰富的老白茶，干茶闻起来也是舒服的，温暖的，清新的。

再然后，用沸水冲泡，让药香、花香、陈香、稻谷香等，尽情释放。

分汤到品茗杯里，细细品味每一冲茶汤，细致入微地香气滋味变化，感受每一冲的不同风韵。

尽兴以后，再把叶底拿去煮茶。

一泡老白茶，两种体验，妙哉，妙哉。

《5》؜

奇怪的是，茶圈中一直存在一种风气。

那就是，有人在鼓吹，所有的老白茶一律都要煮。

并且还说，老白茶必须煮着才好喝。

这很显然，是无稽之谈。

泡茶和煮茶，风味各有不同，受众群体也不一样。

喜欢喝清新、爽口的，可以用盖碗冲泡。

而且，好茶很耐泡，十冲以上都能轻松驾驭，耐泡度五颗星。

喜欢喝浓郁、重口的，也可以选择直接煮茶。

解放双手，省时省力。

但总的来说，好茶不论是泡还是煮，都很好喝。

反之，那些只有煮着才好喝，才有味道的老白茶，必定不是什么好茶。

或许是因为内质不够，才要靠煮茶来凑。

大家在选购老白茶的时候，一定要擦亮双眼，辨别优劣。

千万不要让劣质茶，占领了自己的理智。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。