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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过去10年，白茶已经证明了两件事情。

其一，白茶自身价值得到认可。

不揉不捻不炒，仅以萎凋、干燥为主的制茶方式。

用大道至简的简朴手段，保留下最天然清爽的好茶本味。

优质白茶，拥有自己独特的鲜香醇爽。

正是这一简朴初心，让白茶俘获了众多新老茶客。

在派系众多的六大茶类里，独立门户，滋味别致动人。

其二，久存收藏的意义可得认同。

历经岁月历练，优质白茶能陈化出日愈甘醇饱满的茶味。

越存越甘香，越存越醇厚，越存越有韵味。

如今很多从七、八年前就开始接触白茶的老茶客，家里或多或少都存下了独属于自己的老白茶资源。

存新茶，喝老茶。

专注品茶，感受一款白茶逐年老去后的甘润厚实风味。

喝自己亲手存下来的老白茶，会更有成就感。

不过从存茶方面来考量，什么样的白茶才值得收藏？

一款能久存7年、10年、陪我们度过漫漫岁月的白茶，又需要满足哪些条件？

《2》

一、高山产区。

同样都是茶，生在高山的白茶，先天自然优势更明显。

茶树们能吹拂着山风，玩着凉凉的云，享受洁净的空气生长。

山上树多、车‭少、人烟少。

山下树少，车多，人烟多。

待在高山上的茶树，生长状态更安静惬意。

适宜的海拔高度，造就了舒服的早晚温差。

云与雾，调节着山间的小气候。

山上的土壤砂砾壤居多，疏松透气，富含包括矿物质在内的诸多养分。

方方面面自然优势明显的高山茶园，更利于产出高品质的茶青。

芽叶表面的白毫更浓郁，毫香更足，叶片更嫩，茶氨酸与芳香类物质含量更丰富……

有了好茶青，才是制出优质白茶的关键！

买白茶若想区分高山茶与平地茶，建议锁定以下细节。

首先，白毫要密​。

高山茶园，海拔高，气温低，茶树出于御寒的本能，会生出更厚实浓密的茶毫起到保温效果。

体现在成品上，就是成倍增加的毫香浓度程度。

买春白茶，白毫银针也好，白牡丹也罢，毫香闻着不够浓郁的，一概不符合高山茶的风味调性！

其次，茶香要清冽。

高山茶树的新芽新叶，持嫩性更强，叶片更鲜活柔软。

茶香更清新、空灵、雅致。

花香清雅，似山间百花盛开时，迎风吹来的阵阵花香，无比动人。

如果是山下的白茶，且不说香气馥郁程度要大打折扣。

连茶香纯粹程度，也远远不足！

最后，汤感更淳和。

温度、光照、水分、空气质量、土壤条件更占先天优势的高山产区，白茶内部积累充沛茶味物质。

泡茶饮用时，即便是当年新茶，也能拥有明显的淳和、鲜醇汤感。

细品时，远比平地白⁣茶要鲜爽、清甜、细滑！

《3》

二、摊晾要及时。

白茶加工，注重及时摊晾、薄摊薄⁡晾。

春茶季时上山，在茶园边上，经常能看到运送茶青的车子，车后座是敞篷透气的，方便茶青透气呼吸。

采下来一批后，及时让司机运到厂子。

第一时间内得到及时摊晾，才能确保白茶的极致鲜爽风味。

要不然，摊晾不及时，再好的茶青也会被毁掉。

举个例子，下厨房炒菜，哪怕是最家常的炒时蔬，对菜叶子的新鲜度要求很高。

如果买来的菠菜、油菜、小白菜、生菜等隔了好几天，菜叶子都皱巴巴的，这样的青菜炒熟上桌后，不仅卖相欠缺，连清蔬的鲜美口感也大打折扣。

制茶也是如此，不管是什么茶，都要确保茶青鲜叶足够新鲜。

如果因为人手不足、摊晾场地有限、没法及时将收进来的茶青及时加工处理。

那么，会让好茶的内在茶味物质受损。

制出来的新白茶，鲜爽感极弱，茶香寡淡。

后期哪怕存再久，也存不出优质老白茶！

早在三、四年前，在福鼎新认识了一位茶农，他联系上我们，称，他那里有一批2011年的茶饼，都是年份真实的，问我们要不要？

2011年的老白茶在当时已经接近10年陈，十分难得。

尤其是高山原料，年份真实的老茶，市面上更是紧俏。

不过想了想，还是先让茶农寄样过来。

抱着满满的期待，收到样品后，迫不及待泡开试喝。

但结果很失望，年份真实的确不假，但那批茶的做工太差了。

盖上热闻时，还有闷味，气味并不清爽。

而在叶片上，更是看到了不少偏黄、偏咖的叶片，并不均匀。

推想过去，这批茶在当年制茶时，或许是因为种种原因，耽误了制茶摊晾良机，导致茶青鲜叶一直堆在一起，散热不佳，底部没法透气。

这批被“耽误”的高山茶，品质缺陷没法弥补，茶味一言难尽。

年份虽老，但没有入手的必要。

从这样的前车之鉴，茶友们可要早点看明白这样的道理。

新茶时喝起来不鲜爽、不清新，香气不纯粹馥郁的白茶，千万别盲目买入手久存。

留来留去，存到最后，只会白白耽误多年存茶付出，却收获不到优质老茶！

《4》

三、含水量达标。

这是老生常谈的话题了，存白茶，干度问题一定不能轻视。

进入三月中旬，今年2023年的高山白毫银针，已经开始采摘了。

再过不久，就要迎来上市期。

但茶友们在买白毫银针，劝大家多谨慎，对于那些过早上市的银针，千万别盲目入手。

因为白毫银针的芽头结构特殊，内部是多层次的笋壳状，烘干难度大。

若想里外彻底烘干烘透，很考验制茶师的功力。

之前听过一位相熟的制茶师调侃：“入行没有超过5年，不要随便挑战加工白毫银针。”

这的确是一句大实话。

优质白毫银针的茶青价格不便宜，若是随便加工，砸在手上就太可惜了。

要是制茶烘干时，心急求早，不停地赶时间、赶工期。

只将芽头表面烘干七八分，内芯还没干透，就推向市面。这种粗制滥造，内里没干透的白毫银针，很容易坑到人。

买这样的茶，意味着要多付出一部分的价格，买来的却是水分。

且，含水量不达
标的银针，没法久存。

存上好几个月大半年后，就开始出现怪味杂味，闷闷的巧克力浮现，茶水很薄，开始出现明显酸味。

茶汤又酸又薄，一点也不好喝。

再放下去，在水汽由内而外作用下，甚至还会有发霉变质的可能性。

不论从哪个角度看，都不值得。

为了买到干度合格的白毫银针，建议茶友们多点耐心。

首先，等到5月，在新茶大量上市后再入手。

其次，将白毫银针买入手后，多感受干茶手感。干度达标的银针，芽头尖端用指腹摸上去微微扎手，芽头表面的白毫是蓬松支棱的状态，手感很干燥。

最后，多闻茶香，干度优异的白毫银针，新茶时闻起来会带有明显的植物晒干气息。茶香纯粹，与那些没干透的银针，完全不是一个感觉！

《5》

千里之行，始于足下。

九层之台，起于垒土。

一流老白茶的根基，缘起于优质新茶。

新茶品质基础没打好，后期哪怕存10年、20年也是一文不值。

至于，什么才是高品质新白茶？

答案很明显，看产区、看工艺、⁦看风味表现。

非高山产区的，茶园生态不佳的不是好茶。

没有及时摊晾，没有精心烘干，没有做到尽可能保全白茶天然养分的同时，将干度做到极低状态的白茶，制茶水准不高。

最后，当你打算长期收藏一款白茶时，先试后买肯定没有错。

喝起来不香、不鲜、不醇、没有回甘生津的新茶，买回去后收藏多年，也存不出让人惊艳的滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。