白茶和绿茶:四大维度全面解析差异

发表时间: 2018-10-29 17:42

白茶和绿茶:四大维度全面解析差异

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

这两天又收到了不少私信,一些茶友对于白茶和绿茶,似乎总是容易混淆不清。

细心的朋友应该会发现,村姑陈之前有提及过安吉白茶和白茶的区别。

这安吉白茶其实就是绿茶的一种。

因为名字里包含有白茶,引起了很多乌龙。

白茶和绿茶,同样并列于六大茶类之中,拥有截然不同的品性。

也难怪,绿茶在茶友的心目中,一直拥有不俗的地位。

白茶作为新起之秀,近几年才逐渐在茶圈中风靡。

一些茶友可能只喝绿茶或白茶,对另外一种茶涉猎较少,引起误会也不是什么稀罕事。

今天,我们就从四个角度,来好好地解析一番,这白茶和绿茶到底有什么区别。

《2》

制作工艺不同

白茶的制作工艺简单而纯粹,根据时令要求采摘下白茶树的鲜叶,按照白茶的品类决定采摘的茶叶的芽叶数量。只采摘芽头的是白毫银针,一芽一叶或二叶的是白牡丹,一芽三叶或四叶的则是寿眉。

将新采摘下,尚还鲜嫩的茶叶妥帖地平铺在干净的水筛上,在天气晴好时放置于适宜的阳光下,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。

整个制作过程不炒不糅,要让茶青充分吸收太阳光,全凭制茶师傅的手艺,过程中是不能有任何马虎的,出了岔子就没法弥补。

在白茶的制作过程中,决定做出来的白茶叶品质好坏最关键的因素就是“萎凋”。

萎凋可以分为这么两种:日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋的白茶纯日晒制作,非常受天气影响,但制作出来的成品茶毋庸置疑,香气清灵通透,汤水甜蜜滋润,“毫香蜜韵”名不虚传。

室内萎凋即是在室内环境中进行白茶的摊晾萎凋,品质比起日光萎凋的白茶稍逊一筹。

说完了白茶我们来说绿茶。

相比于白茶,后者制作工艺繁复,将新采摘的茶树的新叶或嫩芽,在未经发酵时,通过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

在这些过程中所丢失的营养物质有些可惜,但绿茶属于不发酵茶,这个特性较多地保留了绿茶内的天然物质,有得有失。

《3》

干茶外形不同

白茶叶给人最强烈的视觉感受便是“绿妆素裹”,大多数呈现灰绿色,覆盖着银白色的白毫,芽头肥壮,颇为娇媚秀丽。

白茶家族的三大顶梁柱,各有各的风姿绰约。

白毫银针,通体雪白,芽头偏又透露出一丝嫩绿,二者相映成趣,仿佛娇羞的美人儿在纱帐的遮掩下悄悄露出了娇羞的面庞,般配、协调。

白牡丹,活泼可爱,轻言软语的二八少女,形为一芽一叶或者一芽二叶,毫心肥壮,叶张肥嫩,仿佛波浪般微微呈一个方向聚拢。芽叶相连,形态自然,芽头和叶片背面都有丰富的白毫。灰绿叶片簇拥着洁白的毫心,宛如西子捧心。

寿眉,一芽三叶或四叶,茶梗较为粗长,白毫几不可见,和白毫银针与白牡丹相比,见证了风霜苦雪,颇有几分见识,不再肆无顾忌的鲁莽,渐渐沉淀了下来。

绿茶的品种实在是太丰富了,在外形上我们不能一概而论,这里举三种比较常见的例子。

纤细卷曲型,以碧螺春为代表,浑身布满纤毛,茸毫满披,条索紧细结实,呈螺旋形卷紧。

以西湖龙井为代表的的扁形,扁平挺直,光洁平亮。

颗粒卷曲型,干茶呈现卷曲状,成颗,不带绒毛,滚圆紧实,宛如珍珠,颜色灰白或者老绿,往往是较为成熟的叶片制成,代表品种是平水珠茶。

《4》

茶汤口感不同

画龙画虎难画骨,知人知面不知心。

这里不是在批评什么,而是说,茶也是一样的道理,光是观察外形,你便觉得自己够了解它们了吗?

白茶茶汤口感甘醇爽滑,最主要特点在于它的鲜、嫩、清香。

只是嗅闻茶汤,便能发觉有浓郁的花香盘旋在茶杯上方,久久不散,花香清冽,与带来的香甜滋味形成了巨大反差。

可能是清幽、淡雅、迎风摇摆的百合,也有可能是清爽宜人,在枝头晃动的迎春。

毫香更是白茶滋味的点睛之笔,这是需要静下心来细细品味的,这香并不张扬,却总能撩拨到你的每一丝神经,正像那夏日暴雨后从厚厚的云层后钻出的第一缕阳光,傍晚时拂过你脸颊的一缕微风,值得认真寻找。

绿茶不一样,内含物质的不同决定了这两者终于还是走上了不同的路。

绿茶内的茶多酚含量高于白茶,给人的感觉便更激烈一些。

白茶清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,绿茶大大咧咧,极富个性,很有冲击力。

千年沉寂无人知,一朝香韵惊众人,绿茶冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,不含杂质。

若以玻璃杯冲泡绿茶,尤其是芽头细嫩的绿茶,便能观赏到一番奇景,仿佛仙子在水中舞着长袖轻盈流转,藏而内敛,馥郁流长。

《5》

养生功效不同

白茶的养生功效是现如今许多人趋之若鹜的。

白茶能够很好地起到降三高的作用,三高指的是高血压、高血脂、高血糖,面对这些中年频发的疾病,白茶替你解忧。

白茶中含有丰富的氨茶碱、茶多糖以及茶多酚,对于上述“富贵病”的预防与治疗具有奇效。

对于女性来说,更是有美容养颜的功效。

而绿茶作为不发酵茶,茶叶内的天然物质完美地保留了下来,茶多酚与咖啡碱的含量尤其丰富,几乎在85%以上,这直接形成了绿茶的特点:“清汤绿叶,滋味收敛性强”。

根据科学研究的结果表明,绿茶中含有黄酮类物质,能够很好地抗氧化,也可以防止血液凝结、血小板成团,对于预防心血管方面的疾病有奇效。

绿茶同样是夏季福音,对于体质热、易上火的茶友来说,绿茶清热解毒又降火,在这方面的作用可不是吹的。

养生功效都是日积月累地积攒下来的,一口吃成个胖子可不是聪明人的做法。

《6》

白茶和绿茶的区别,可不止以上村姑陈提到的这几个角度。

这两者,无论是在外形、口感、制作工艺还是功效上都有天壤之别。

下次再遇见,可不要错认它们了。

当然,若是要问这两种茶推荐喝哪种,村姑陈的建议是,不管是白茶还是绿茶,都有各自独特的魅力,不妨都买来试试!

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